Corso Base

Muovi i primi passi nel mondo del gelato

Il Corso Base di gelateria consiste in un corso formativo di 5 lezioni, ognuna da 5 ore, dal Lunedì al Venerdì. Il corso è dedicato ad aspiranti Gelatieri che desiderano acquisire le tecniche di base per la produzione del gelato tradizionale all’italiana. 

  • Corso Base
  • Corso Base 1
€ 800 IVA ESCLUSA
Gruppo Artico

I Nostri Corsi
in Promozione

Muovi i primi passi nel mondo del gelato! Il corso è dedicato ad aspiranti Gelatieri e tutti coloro che desiderano acquisire le conoscenze e le tecniche di base per la produzione del gelato tradizionale all’italiana.

Gruppo Artico

15  ore di lezioni teoriche
10 ore con introduzione alla pratica per la realizzazione della miscela di base e di gusti classici di gelato

PRIMA SETTIMANA – IL PROGRAMMA COMPRENDE:

  • Cosa intendiamo per gelato tradizionale all’italiana
  • Come produrre un gelato – chimica e fisica del gelato 
  • Materie prime e ingredienti che compongono il gelato, concetti base ndi merceologia
  • Studio del ciclo produttivo
  • Principi di bilanciamento e tecnica di bilanciatura di:
    • gelati a base latte – gelati al cioccolato
    • sorbetti di frutta
    • concetto di miscela
  • Studio degli zuccheri
  • Gli stabilizzanti naturali
  • Impostazione del laboratorio – Esposizione e conservazione del gelato
Prove pratiche:
  • Formulazione e realizzazione sorbetti di frutta
  • Formulazione e realizzazione gelati al cioccolato fondente senza aggiunta di latte e proteine del latte
  • Studio e realizzazione della miscela di base

Ad ogni partecipante verrà consegnato:

  • Materiale didattico – Grembiule da lavoro – Attestato di frequenza
  • I corsi si svolgono in lingua italiana, disponibile in lingua inglese con traduttore che prevede un costo aggiuntivo da quantificare

IN QUESTO CORSO CONSEGNEREMO

Manuale della Scuola di Gelateria Artico
Grembiule da lavoro
Attestato di Partecipazione
N.B. Nel prezzo di iscrizione verrà fornito ai corsisti tutto il materiale necessario allo svolgimento delle lezioni. Il laboratorio di ultima generazione è, infatti, provvisto di tutte le attrezzature presenti all’interno di una normale gelateria.

COSTO E MODALITÀ DI PAGAMENTO

Costo complessivo del corso: € 800 + iva
Acconto: € 150 + iva all’atto dell’iscrizione
Saldo: € 650 + iva ad inizio corso
* Le iscrizioni si intendono perfezionate soltanto a seguito dell’avvenuto pagamento della quota/acconto del corso secondo le modalità di pagamento previste.
Iscriviti contemporaneamente al Corso Base e al Corso Avanzato e usa il codice Sconto ARTICOB+A per ottenere uno sconto di € 300.
Il costo complessivo per i due corsi sarà di € 1.500 + iva anziché € 1.800 + iva.

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE

Artico Scuola ha convenzioni con alcune strutture alberghiere nelle vicinanze e offre supporto per la prenotazione di soggiorni per tutti coloro che arrivano da fuori Milano. Per maggiori informazioni contattare lo staff Artico

MODULI AGGIUNTIVI

Inoltre con i moduli aggiuntivi su prenotazione a inizio corso :

Riceverai tutte le informazioni per realizzare il tuo laboratorio ed il tuo punto vendita e come lavorare nel rispetto di tutte le normative igienico-sanitarie attraverso
Imparerai le tecniche di vendita al banco con l’approccio alla preparazione di coni, coppette e vaschette d’asporto e
come gestire il rapporto col cliente ed il controllo delle criticità.
Corso di HACCP del settore con Attestato
tot ore 4 (con aggiunta protocollo Covid – 19 ): da € 80 a € 120 in aula

Corso addetto Banco Vendita e gestione store:
Totale 4 ore pratica in area/gelateria in scuola

Corso di allestimento della mia gelateria:
Totale 4 ore pratica in area/gelateria in scuola: € 100 + iva al gg

MAURIZIO POLONI: il nostro chef

Nel 1980 inizia la sua avventura nel mondo della gelateria e insieme al suocero, a sua volta maestro gelatiere, rileva un locale a Novate Milanese ancora oggi sede della storica gelateria di famiglia. Contemporaneamente gestisce per oltre cinque anni una gelateria a Cormano e nel 2012 con un gruppo di amici e soci da vita ad Artico, dove inizialmente si occupa direttamente della produzione, mentre oggi guida lo staff produttivo e segue la ricerca tecnica ed evolutiva del gelato. “La mia avventura nel mondo del gelato è iniziata più di trent’anni fa e sin da subito capii che la mia era una passione, quella stessa passione che ancora oggi guida le mie scelte nel proporre il vero gelato all’italiana, tradizionale ma al tempo stesso contemporaneo”. Classe 1955, professione gelatiere artigiano, così come la carta di identità riporta. Attraverso la sperimentazione, e senza mai dimenticare la tradizione del vero gelato all’italiana respirata a lezione dei grandi maestri del gelato degli anni 80, Maurizio è arrivato ad essere riconosciuto tra i migliori gelatieri del paese. ”Ho percorso e vissuto la trasformazione che ha subito il mondo della gelateria in questi ultimi 35 anni e così, anche grazie a chi ha creduto in me e nella mia professionalità, nel 2012 è nata la Gelateria Artico di Milano, il mio orgoglio”.

Docente

Edizione MAGGIO/GIUGNO - Corso Base – Totale Ore 25
Inizio corso: 31 Maggio – Fine corso: 4 Giugno
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione LUGLIO - Corso Base – Totale Ore 25
Inizio corso: 5 Luglio – Fine corso: 9 Luglio
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione SETTEMBRE - Corso Base – Totale Ore 25
Inizio corso: 6 Settembre – Fine corso: 10 Settembre
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione OTTOBRE - Corso Base – Totale Ore 25
Inizio corso: 4 Ottobre – Fine corso: 8 Ottobre
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione NOVEMBRE - Corso Base – Totale Ore 25
Inizio corso: 1 Novembre – Fine corso: 5 Novembre
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione DICEMBRE - Corso Base – Totale Ore 25
Inizio corso: 22 Novembre – Fine corso: 26 Novembre
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Corso Base

Artico Scuola ha convenzioni con alcune strutture alberghiere nelle vicinanze e offre supporto per la prenotazione di soggiorni per tutti coloro che arrivano da fuori Milano. Per maggiori informazioni contattare lo staff Artico