Corso professionale «apro la mia gelateria»

È un percorso completo a 360°, rivolto a tutti coloro che vogliono imparare il mestiere di Gelatiere acquisendo tutte le competenze tecniche e pratiche che ti permetteranno di aprire e gestire la tua gelateria in piena autonomia o lavorare nel mondo del gelato.

da € 2.800* Iva Esclusa

Durata: 3 settimane
Lezioni: 75 ore
Sede lezioni: Via Boltraffio 11/C Milano (Zona Isola)
Numero partecipanti: 5/8

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PROGRAMMA teorico/pratico CORSO PROFESSIONALE “Apro la mia Gelateria”

PRIMA SETTIMANA dal lunedì al venerdì – dalle h 9:00 alle h 14:00

Cosa si intende per Gelato Tradizionale all’Italiana
Materie prime e ingredienti che compongono il gelato, concetti basi di merceologia
Come produrre un gelato – Chimica e Fisica del Gelato
Studio del ciclo produttivo e metodi di produzione a confronto (tradizionale e combinato)

Principi di bilanciamento e tecnica di bilanciatura di:

gelati a base latte
gelati al cioccolato
sorbetti di frutta

Studio degli zuccheri
Gli stabilizzanti naturali
Concetto di miscela
Studio e realizzazione della miscela di base
Formulazione e realizzazione dei sorbetti di frutta
Formulazione e realizzazione di gelati al cioccolato fondente senza latte

SECONDA SETTIMANA - dal lunedì al venerdì dalle ore 9 alle ore 14

Approfondimento delle tecniche di bilanciatura del gelato
Teoria applicata alle ricette
Analisi e studio di alcune ricette

Ricettazione e realizzazione di:

gelati a base latte e con l’utilizzo delle uova
gelati al cioccolato base latte e aromatizzati
ricettazione e realizzazione di gelati salati
ricettazione e realizzazione di gelati con gusti particolati
ricettazione e produzione di salse, composte di frutta naturali e croccanti di frutta secca
studio di ricette più complesse

TERZA SETTIMANA - dal lunedì al venerdì dalle ore 9 alle ore 14

APPROFONDIMENTI

LABORATORIO DI PRODUZIONE

studio di realizzazione con allestimento di macchinari e attrezzature
gestione del laboratorio e organizzazione della produzione

AREA VENDITA E SPAZI DESTINATI AL PUBBLICO

analisi delle diverse tipologie di vendita del gelato, attrezzature e macchinari in base alla tipologia di offerte

CORSO HACCPP

BUSINESS PLAN - analisi di tutte le informazioni necessarie per un corretto controllo di gestione attraverso la redazione di un Business Plan, analisi di costi e ricavi e valutazione degli investimenti

GESTIONE E CONTROLLO DELLA PROPRIA GELATERIA

Approccio alla preparazione di coni, coppette e vaschette

Particolare attenzione al corretto rapporto peso/prezzo di vendita
Importanza delle schede di produzione del gelato per una corretta programmazione degli ordini sia per i prodotti destinati alla produzione che alla vendita del gelato
Esposizione e conservazione del gelato
Relazione e rapporto col cliente
Controllo delle eventuali criticità
Importanza del Marketing e comunicazione

PRATICA IN AULA LABORATORIO - completamento

Granite : studio della bilanciatura e realizzazione pratica
Realizzazione di alcuni gusti di gelato elaborati e/o gusti particolari

I corsi si svolgono in lingua italiana, disponibile in lingua inglese con traduttore che prevede un costo aggiuntivo da quantificare.

Ad ogni partecipante verrà consegnato
Materiale didattico – materiale di cancelleria – giacca da chef gelatiere logata – grembiule logato – attestato di frequenza

Con noi:

Imparerai a conoscere e produrre il Gelato Tradizionale all’Italiana come quello che potrai assaggiare nelle nostre gelaterie premiate 3 coni Gambero Rosso, partendo dalla conoscenza teorica della bilanciatura, lo studio delle tecniche e del metodo di produzione
Imparerai ad analizzare le ricette, selezionando le materie prime e gli ingredienti dosandoli per creare ricette tecnicamente corrette, classiche o creative
Riceverai tutte le informazioni per un corretto controllo igienico-sanitario all’interno della tua gelateria attraverso il modulo di HACCP tenuto da personale specializzato all’interno della nostra struttura scuola
Riceverai le informazioni per un corretto controllo di gestione attraverso la redazione di un “business plan”, l’analisi di costi e ricavi e valutazione degli investimenti
Riceverai tutte le informazioni necessarie per la realizzazione di una gelateria e di un laboratorio artigianale

Corsi dal lunedì al venerdì dalle 9 alle 14

MAURIZIO POLONI: il nostro chef

Nel 1980 inizia la sua avventura nel mondo della gelateria e insieme al suocero, a sua volta maestro gelatiere, rileva un locale a Novate Milanese ancora oggi sede della storica gelateria di famiglia. Contemporaneamente gestisce per oltre cinque anni una gelateria a Cormano e nel 2012 con un gruppo di amici e soci da vita ad Artico, dove inizialmente si occupa direttamente della produzione, mentre oggi guida lo staff produttivo e segue la ricerca tecnica ed evolutiva del gelato. “La mia avventura nel mondo del gelato è iniziata più di trent’anni fa e sin da subito capii che la mia era una passione, quella stessa passione che ancora oggi guida le mie scelte nel proporre il vero gelato all’italiana, tradizionale ma al tempo stesso contemporaneo”. Classe 1955, professione gelatiere artigiano, così come la carta di identità riporta. Attraverso la sperimentazione, e senza mai dimenticare la tradizione del vero gelato all’italiana respirata a lezione dei grandi maestri del gelato degli anni 80, Maurizio è arrivato ad essere riconosciuto tra i migliori gelatieri del paese. ”Ho percorso e vissuto la trasformazione che ha subito il mondo della gelateria in questi ultimi 35 anni e così, anche grazie a chi ha creduto in me e nella mia professionalità, nel 2012 è nata la Gelateria Artico di Milano, il mio orgoglio”.

CORSO PROFESSIONALE “Apro la mia Gelateria” acconto € 800,00 + iva	€ 2.800,00 + iva
PROMO SOCI iscrizione per 2 partecipanti a acconto € 1.600,00 + iva	€ 5.000,00 + iva

Acconto a conferma e blocco del posto di partecipazione.

Edizione SETTEMBRE - Corso Professionale – Totale Ore 75
Inizio corso: 11 Settembre – Fine corso: 29 Settembre
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione OTTOBRE - Corso Professionale – Totale Ore 75
Inizio corso: 9 Ottobre – Fine corso: 27 Ottobre
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione NOVEMBRE - Corso Professionale – Totale Ore 75
Inizio corso: 6 Novembre – Fine corso: 24 Novembre
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione DICEMBRE - Corso Professionale – Totale Ore 75 (da confermare)
Inizio corso: 04 Dicembre – Fine corso: 22 Dicembre
Dalle h.09:00 alle h.14:00

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