CORSO

CORSO AVANZATO
Maurizio Poloni

Completa le competenze tecniche per aprire la tua gelateria

Un corso di 5 lezioni, ognuna da 5 ore, dal lunedì al venerdì. Dedicato a tutti coloro che hanno già frequentato il corso base. E' un percorso pratico rivolto alla conoscenza dei processi produttivi, allo studio delle ricette e all'offerta da proporre al pubblico.

  • Corso Avanzato II Livello
  • Corso Avanzato II Livello
€ 1.000 IVA ESCLUSA
  •  Durata: 5 Giorni
  •  Lezioni: 25 ore
  • Sede lezioni: Via Boltraffio 11/C Milano (Zona Isola)
  • Numero partecipanti: 5/8

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Completa le competenze tecniche ed inizia la parte pratica attraverso la tecnica di laboratorio. Il corso è rivolto a chi ha già frequentato il corso di primo Livello o è già in possesso delle conoscenze della tecnica di bilanciatura.

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PROGRAMMA

  • Approfondimento delle tecniche di bilanciamento
  • Studio della ricetta
  • Tecnica di laboratorio con:
  • ricettazione e realizzazione gelati a base uovo
  • ricettazione e realizzazione gelati a base latte
  • ricettazione e realizzazione gelati al cioccolato a base latte
  • ricettazione e realizzazione di sorbetti di frutta
  • ricettazione e realizzazione di salse e composte di frutta naturali

Tecnica di vendita al banco

  • Approccio alla preparazione di coni, coppette e vaschette d’asporto di gelato
  • Particolare attenzione al corretto rapporto peso/prezzo di vendita del gelato

Ad ogni partecipante verrà consegnato:

materiale didattico – grembiule di lavoro – sacca brandizzata Artico – attestato di frequenza

I corsi si svolgono in lingua italiana, disponibile in lingua inglese con traduttore che prevede un costo aggiuntivo da quantificare.

IN QUESTO CORSO CONSEGNEREMO

  • Manuale della Scuola di Gelateria Artico
  • Grembiule logato “Artico”
  • Sacca brandizzata “Artico"
  • Attestato di Partecipazione

N.B. Nel prezzo di iscrizione verrà fornito ai corsisti tutto il materiale necessario allo svolgimento delle lezioni. Il laboratorio di ultima generazione è, infatti, provvisto di tutte le attrezzature presenti all’interno di una normale gelateria.

COSTO E MODALITÀ DI PAGAMENTO

Costo complessivo del corso: € 1.000 + iva

  • Acconto: € 200 + iva all’atto dell’iscrizione
  • Saldo: € 800 + iva ad inizio corso

* Le iscrizioni si intendono perfezionate soltanto a seguito dell’avvenuto pagamento della quota/acconto del corso secondo le modalità di pagamento previste.

Iscriviti contemporaneamente al Corso Base e al Corso Avanzato e usa il codice Sconto ARTICOB+A per ottenere uno sconto di € 300.
Il costo complessivo per i due corsi sarà di € 1.500 + iva anziché € 1.800 + iva.

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE

Artico Scuola ha convenzioni con alcune strutture alberghiere nelle vicinanze e offre supporto per la prenotazione di soggiorni per tutti coloro che arrivano da fuori Milano. Per maggiori informazioni contattare lo staff Artico

MAURIZIO POLONI: il nostro chef

Nel 1980 inizia la sua avventura nel mondo della gelateria e insieme al suocero, a sua volta maestro gelatiere, rileva un locale a Novate Milanese ancora oggi sede della storica gelateria di famiglia. Contemporaneamente gestisce per oltre cinque anni una gelateria a Cormano e nel 2012 con un gruppo di amici e soci da vita ad Artico, dove inizialmente si occupa direttamente della produzione, mentre oggi guida lo staff produttivo e segue la ricerca tecnica ed evolutiva del gelato. “La mia avventura nel mondo del gelato è iniziata più di trent’anni fa e sin da subito capii che la mia era una passione, quella stessa passione che ancora oggi guida le mie scelte nel proporre il vero gelato all’italiana, tradizionale ma al tempo stesso contemporaneo”. Classe 1955, professione gelatiere artigiano, così come la carta di identità riporta. Attraverso la sperimentazione, e senza mai dimenticare la tradizione del vero gelato all’italiana respirata a lezione dei grandi maestri del gelato degli anni 80, Maurizio è arrivato ad essere riconosciuto tra i migliori gelatieri del paese. ”Ho percorso e vissuto la trasformazione che ha subito il mondo della gelateria in questi ultimi 35 anni e così, anche grazie a chi ha creduto in me e nella mia professionalità, nel 2012 è nata la Gelateria Artico di Milano, il mio orgoglio”.

Docente

Edizione GIUGNO - Corso Avanzato – Totale Ore 25
Inizio corso: 7 Maggio – Fine corso: 11 Giugno
 Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione LUGLIO - Corso Avanzato – Totale Ore 25
Inizio corso: 12 Luglio – Fine corso: 16 Luglio
 Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione SETTEMBRE - Corso Avanzato – Totale Ore 25
Inizio corso: 13 Settembre – Fine corso: 17 Settembre
 Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione OTTOBRE - Corso Avanzato – Totale Ore 25
Inizio corso: 11 Ottobre – Fine corso: 15 Ottobre
 Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione NOVEMBRE - Corso Avanzato – Totale Ore 25
Inizio corso: 8 Novembre – Fine corso: 12 Novembre
 Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione DICEMBRE - Corso Avanzato – Totale Ore 25
Inizio corso: 29 Novembre – Fine corso: 3 Dicembre
 Dalle h.09:00 alle h.14:00

CORSO AVANZATO Maurizio Poloni

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