An advanced approach for those who already know the basics of balancing. A practical and theoretical course for those who want to create recipes and more complex flavors such as lactose-free, plant-based, savory, and alcoholic ice creams. The course will also include in-depth discussions on business plans and hygiene regulations.
Learn to balance and prepare complex flavors, selecting raw materials and ingredients, and measuring them to create technically correct flavors, from lactose-free to plant-based, from savory to alcoholic.
Learn about different types of machinery compared to those already used, and review production, service, ice cream display, and customer relations techniques, including hygiene and sanitation standards (HACCP) for proper management of your business.
Strengthen entrepreneurial skills: business plan, cost analysis, and management control.
Classes take place from Monday to Friday, from 9:00 to 14:00.
Recipe Techniques and Analysis
Recipes and Production
Insights
Maurizio began his career in 1980, working alongside his father-in-law, a master gelato maker, and taking over the family’s historic gelato shop in Novate Milanese, which is still open today. He also ran a gelato shop in Cormano for several years, and in 2012, together with friends and partners, he founded Artico, where he initially oversaw production and now leads the staff and technical research.
An artisan gelato maker born in 1955, he combines tradition and innovation, drawing on the teachings of the great masters of the 1980s and constant experimentation. Recognized as one of Italy’s finest gelato makers, he considers the founding of Gelateria Artico one of his greatest professional achievements.
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A tutti quelli che hanno passione per il gelato e desiderano trasformare questa passione in un vero lavoro. Nei nostri corsi vi portiamo per mano alla scoperta del mondo del gelato tradizionale e in base alla vostra esperienza formuliamo la proposta più adatta alle vostre esigenze.
I nostri consulenti hanno anni di esperienza nel mondo del gelato, dalla creazione del business plan alla scelta della location e degli strumenti necessari per partire.
Nel 1980 inizia la sua avventura nel mondo della gelateria e insieme al suocero, a sua volta maestro gelatiere, rileva un locale a Novate Milanese ancora oggi sede della storica gelateria di famiglia. Contemporaneamente gestisce per oltre cinque anni una gelateria a Cormano e nel 2012 con un gruppo di amici e soci da vita ad Artico, dove inizialmente si occupa direttamente della produzione, mentre oggi guida lo staff produttivo e segue la ricerca tecnica ed evolutiva del gelato, portando Artico ad aggiudicarsi i 3 coni del Gambero Rosso:
“La mia avventura nel mondo del gelato è iniziata più di trent’anni fa e sin da subito capii che la mia era una passione, quella stessa passione che ancora oggi guida le mie scelte nel proporre il vero gelato all’italiana, tradizionale ma al tempo stesso contemporaneo”.
Da sempre Artico è attento alle esigenze dei suoi clienti ed è per questo che da anni investe in ricerca per offrire il gusto del vero gelato tradizionale anche a chi è intollerante al lattosio; il nostro pistacchio e la nostra mandorla con base acqua vi faranno riscoprire il gusto del vero gelato!
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