è un percorso completo, a 360°, rivolto a tutti coloro che vogliono imparare il mestiere di Gelatiere acquisendo tutte le competenze tecniche e pratiche che ti permetteranno di aprire e gestire la tua gelateria in piena autonomia o lavorare nel mondo del gelato.

Ad ogni partecipante verrà consegnato

• Materiale didattico – materiale di cancelleria – Giacca da chef gelatiere logata – grembiule logato – Attestato di frequenza

Con noi

• Imparerai a conoscere e produrre il Gelato Tradizionale all’Italiana come quello che potrai assaggiare nelle nostre gelaterie premiate 3 coni Gambero Rosso, partendo dalla conoscenza teorica della bilanciatura, lo studio delle tecniche e del metodo di produzione
• Imparerai ad analizzare le ricette, selezionando le materie prime e gli ingredienti dosandoli per creare ricette tecnicamente corrette, classiche o creative
• Nel percorso formativo riceverai le informazioni per un corretto controllo di gestione attraverso la redazione di un “business plan”, l’analisi di costi e ricavi e valutazione degli investimenti.

PRIMA SETTIMANA

• Cosa intendi per Gelato Tradizionale all’Italiana
• Materie prime e ingredienti che compongono il gelato, concetti base di merceologia
• Come produrre un gelato – chimica e fisica del gelato
• Studio del ciclo produttivo
• Principi di bilanciamento e tecnica di bilanciatura di:
• gelati a base latte
• gelati al cioccolato
• sorbetti di frutta
• Concetti di miscela
• Studio degli zuccheri
• Gli stabilizzanti naturali
• Impostazione del laboratorio
• Esposizione e conservazione del gelato

Prove pratiche :

• Formulazione e realizzazione sorbetti di frutta
• Formulazione e realizzazione di gelati al cioccolato fondente senza latte e proteine del latte
• Studio e realizzazione della miscela di base

SECONDA SETTIMANA

• Approfondimento delle tecniche di bilanciamento del gelato
• Teoria applicata alle ricette
• Analisi e studio di alcune ricette
• Ricettazione e realizzazione di:
• gelati a base latte e con l’utilizzo delle uova
• gelati al cioccolato base latte
• gelati al cioccolato aromatizzati
• sorbetti di frutta
• ricettazione e produzione di salse, composte di frutta naturali e croccanti di frutta secca

Tecnica di vendita al banco:

• Approccio alla preparazione di coni, coppette e vaschette d’asporto del gelato
• Particolare attenzione al corretto rapporto peso/prezzo di vendita del gelato
• Relazione e Rapporto col cliente
• Controllo delle eventuali criticità

Gestione:

• Controllo del magazzino
• Corretta programmazione degli ordini sia per i prodotti destinati alla produzione che alla vendita del gelato

TERZA SETTIMANA – PRATICA + STAGE IN AULA/LABORATORIO

• Studio delle ricette più complesse
• Studio e bilanciamento delle granite artigianali
• Ricettazione e realizzazione di gelati salati
• Ricettazione e realizzazione di gelati dai gusti particolari e alcolici
• Realizzazione di gusti legati al territorio dei partecipanti al corso

LABORATORIO:

• Studio di realizzazione con allestimento di macchinari e attrezzature
• Gestione del laboratorio e organizzazione della produzione
• Importanza del marketing e comunicazione

Tecniche di vendita
con prove pratiche – coni, coppette e vaschette

• Edizione SETTEMBRE 2020 – Totale ore 90  
  Inizio corso: 07 settembre – Fine corso: 25 settembre
  dalle 09:30 alle 13:30 pausa pranzo dalle 14:30 alle 16:30
• Edizione OTTOBRE 2020 – Totale ore 90  
  Inizio corso: 05 ottobre – Fine corso: 23 ottobre
  dalle 09:30 alle 13:30 pausa pranzo dalle 14:30 alle 16:30
• Edizione NOVEMBRE 2020 – Totale ore 75   
  Inizio corso: 02 – Fine corso: 20 Novembre
  dalle h 09:00 alle h 14:00 totale ore settimanali 25
• Edizione NOVEMBRE-DICEMBRE 2020 – Totale ore 75   
  Inizio corso: 30 novembre – Fine corso: 18 dicembre
  dalle h 09:00 alle h 14:00 totale ore settimanali 25
• Edizione GENAIO 2021 – Totale ore 75   
  Inizio corso: 11 gennaio – Fine corso: 29 gennaio
  dalle h 09:00 alle h 14:00 totale ore settimanali 25
• Edizione FEBBRAIO 2021 – Totale ore 75   
  Inizio corso: 01 febbraio – Fine corso: 19 febbraio
  dalle h 09:00 alle h 14:00 totale ore settimanali 25
• Edizione MARZO 2021 – Totale ore 75   
  Inizio corso: 01 marzo – Fine corso: 19 marzo
  dalle h 09:00 alle h 14:00 totale ore settimanali 25
• Edizione APRILE 2021 – Totale ore 75   
  Inizio corso: 12 marzo – Fine corso: 30 aprile
  dalle h 09:00 alle h 14:00 totale ore settimanali 25
• Edizione MAGGIO 2021 – Totale ore 75   
  Inizio corso: 03 maggio – Fine corso: 21 maggio
  dalle h 09:00 alle h 14:00 totale ore settimanali 25
• Edizione MAGGIO-GIUGNO 20201 – Totale ore 75   
  Inizio corso: 31 maggio – Fine corso: 18 giugno
  dalle h 09:00 alle h 14:00 totale ore settimanali 25
• Edizione LUGLIO 2021 – Totale ore 75   
  Inizio corso: 05 luglio – Fine corso: 23 luglio
  dalle h 09:00 alle h 14:00 totale ore settimanali 25
• Edizione SETTEMBRE 2021 – Totale ore 75   
  Inizio corso: 6 settembre – Fine corso: 24 settembre
  dalle h 09:00 alle h 14:00 totale ore settimanali 25
• Edizione OTTOBRE 2021 – Totale ore 75   
  Inizio corso: 4 ottobre – Fine corso: 22 ottobre
  dalle h 09:00 alle h 14:00 totale ore settimanali 25
• Edizione NOVEMBRE 2021 – Totale ore 75   
  Inizio corso: 01 novembre – Fine corso: 19 novembre
  dalle h 09:00 alle h 14:00 totale ore settimanali 25
• Edizione DICEMBRE 2021 – Totale ore 75   
  Inizio corso: 22 novembre – Fine corso: 10 dicembre
  dalle h 09:00 alle h 14:00 totale ore settimanali 25

Le iscrizioni si intendono perfezionate soltanto a seguito dell’avvenuto pagamento della quota/acconto del corso secondo le modalità di pagamento previste. Per procedere con l’iscrizione basterà selezionare dal menù a tendina “Edizioni”  l’edizione desiderata e procedere successivamente all’acquisto online.

Inoltre con i moduli aggiuntivi su prenotazione a inizio corso :

• Riceverai tutte le informazioni per realizzare il tuo laboratorio ed il tuo punto vendita e come lavorare nel rispetto di tutte le normative igienico-sanitarie attraverso
• Imparerai le tecniche di vendita al banco con l’approccio alla preparazione di coni, coppette e vaschette d’asporto e
• come gestire il rapporto col cliente ed il controllo delle criticità.

Corso di HACCP del settore con Attestato
tot ore 4 (con aggiunta protocollo Covid – 19 ): da € 80,00 a € 120,00 in aula

Corso addetto Banco Vendita e gestione store:
Totale 4 ore pratica in area/gelateria in scuola

Corso di allestimento della mia gelateria:
Totale 4 ore pratica in area/gelateria in scuola: € 100,00 + iva al gg

• Manuale della Scuola di Gelateria Artico
• Giacca da lavoro della Scuola brandizzata “Artico”
• Sacca brandizzata “Artico”
• Attestato di Partecipazione

N.B. Nel prezzo di iscrizione verrà fornito ai corsisti tutto il materiale necessario allo svolgimento delle lezioni. Il laboratorio di ultima generazione è, infatti, provvisto di tutte le attrezzature presenti all’interno di una normale gelateria.

Costo complessivo del corso: € 2.400,00 + iva

• Acconto: €400 + iva all’atto dell’iscrizione
• II° Acconto: €1.000 + iva ad inizio corso
• Saldo: €1000 + iva  entro l’inizio della terza settimana di corso

* Le iscrizioni si intendono perfezionate soltanto a seguito dell’avvenuto pagamento della quota/acconto del corso secondo le modalità di pagamento previste.

Artico Scuola ha convenzioni con alcune strutture alberghiere nelle vicinanze e offre supporto per la prenotazione di soggiorni per tutti coloro che arrivano da fuori Milano. Per maggiori informazioni contattare lo staff Artico