Muovi i primi passi nel mondo del gelato Il corso è dedicato ad aspiranti Gelatieri e tutti coloro che desiderano acquisire le conoscenze e le tecniche di base per la produzione del gelato tradizionale all’italiana.

15  ore di lezioni teoriche

10 ore con introduzione alla pratica per la realizzazione della miscela di base e di gusti classici di gelato

• con introduzione alla pratica con la realizzazione della miscela di base e di Gusti classici di gelato

PRIMA SETTIMANA – IL PROGRAMMA COMPRENDE:

• Cosa intendiamo per gelato tradizionale all’italiana
• Come produrre un gelato – chimica e fisica del gelato –
• Materie prime e ingredienti che compongono il gelato, concetti base ndi merceologia
• Studio del ciclo produttivo
• Principi di bilanciamento e tecnica di bilanciatura di:
• gelati a base latte – gelati al cioccolato
• sorbetti di frutta
• concetto di miscela
• Studio degli zuccheri
• Gli stabilizzanti naturali
• Impostazione del laboratorio – Esposizione e conservazione del gelato

Prove pratiche:

• Formulazione e realizzazione sorbetti di frutta
• Formulazione e realizzazione gelati al cioccolato fondente senza aggiunta di latte e proteine del latte
• Studio e realizzazione della miscela di base

Ad ogni partecipante verrà consegnato:

• Materiale didattico – Grembiule da lavoro – Attestato di frequenza
• I corsi si svolgono in lingua italiana, disponibile in lingua inglese con traduttore che prevede un costo aggiuntivo da quantificare.

• Edizione SETTEMBRE 2020 – Totale Ore 30
  Inizio corso: 7 settembre – Fine corso: 11 settembre
  Dalle 9,30 alle 13,30 e dalle 14,30 alle 16,30
• Edizione OTTOBRE 2020 – Totale Ore 30
  Inizio corso: 5 ottobre – Fine corso: 9 ottobre
  Dalle 9,30 alle 13,30 e dalle 14,30 alle 16,30
• Edizione NOVEMBRE 2020 – Totale Ore 25
  Inizio corso: 2 novembre – Fine corso: 13 novembre
  Dalle 9,00 alle 14,00
• Edizione NOVEMBRE-DICEMBRE 2020 – Totale Ore 25
  Inizio corso: 30 novembre – Fine corso: 4 dicembre
  Dalle 9,00 alle 14,00
• Edizione GENNAIO 2021 – Totale Ore 25
  Inizio corso: 11 gennaio – Fine corso: 15 gennaio
  Dalle 9,00 alle 14,00
• Edizione FEBBRAIO 2021 – Totale Ore 25
  Inizio corso: 01 febbraio – Fine corso: 5 febbraio
  Dalle 9,00 alle 14,00
• Edizione MARZO 2021 – Totale Ore 25
  Inizio corso: 01 marzo – Fine corso: 5 marzo
  Dalle 9,00 alle 14,00
• Edizione APRILE 2021 – Totale Ore 25
  Inizio corso: 12 aprile – Fine corso: 16 aprile
  Dalle 9,00 alle 14,00
• Edizione MAGGIO 2021 – Totale Ore 25
  Inizio corso: 03 maggio – Fine corso: 7 maggio
  Dalle 9,00 alle 14,00
• Edizione MAGGIO-GIUGNO 2020 – Totale Ore 25
  Inizio corso: 31 maggio – Fine corso: 4 giugno
  Dalle 9,00 alle 14,00
• Edizione LUGLIO 2021 – Totale Ore 25
  Inizio corso: 5 luglio – Fine corso: 9 luglio
  Dalle 9,00 alle 14,00
• Edizione SETTEMBRE 20201 – Totale Ore 25
  Inizio corso: 06 settembre – Fine corso: 10 settembre
  Dalle 9,00 alle 14,00
• Edizione OTTOBRE 2021 – Totale Ore 25
  Inizio corso: 4 ottobre – Fine corso: 4 ottobre
  Dalle 9,00 alle 14,00
• Edizione NOVEMBRE 2021 – Totale Ore 25
  Inizio corso: 01 novembre – Fine corso: 4 novembre
  Dalle 9,00 alle 14,00
• Edizione DICEMBRE – Totale Ore 25
  Inizio corso: 22 novembre – Fine corso: 26 novembre
  Dalle 9,00 alle 14,00

Le iscrizioni si intendono perfezionate soltanto a seguito dell’avvenuto pagamento della quota/acconto del corso secondo le modalità di pagamento previste. Per procedere con l’iscrizione basterà selezionare dal menù a tendina “Edizioni”  l’edizione desiderata e procedere successivamente all’acquisto online.

Inoltre con i moduli aggiuntivi su prenotazione a inizio corso :

• Riceverai tutte le informazioni per realizzare il tuo laboratorio ed il tuo punto vendita e come lavorare nel rispetto di tutte le normative igienico-sanitarie attraverso
• Imparerai le tecniche di vendita al banco con l’approccio alla preparazione di coni, coppette e vaschette d’asporto e
• come gestire il rapporto col cliente ed il controllo delle criticità.

Corso di HACCP del settore con Attestato
tot ore 4 (con aggiunta protocollo Covid – 19 ): da € 80,00 a € 120,00 in aula

Corso addetto Banco Vendita e gestione store:
Totale 4 ore pratica in area/gelateria in scuola

Corso di allestimento della mia gelateria:
Totale 4 ore pratica in area/gelateria in scuola: € 100,00 + iva al gg

• Manuale della Scuola di Gelateria Artico
• Grembiule da lavoro
• Attestato di Partecipazione

N.B. Nel prezzo di iscrizione verrà fornito ai corsisti tutto il materiale necessario allo svolgimento delle lezioni. Il laboratorio di ultima generazione è, infatti, provvisto di tutte le attrezzature presenti all’interno di una normale gelateria.

Costo complessivo del corso: € 800 + iva

• Acconto: €150 + iva all’atto dell’iscrizione
• Saldo: €650 + iva ad inizio corso

* Le iscrizioni si intendono perfezionate soltanto a seguito dell’avvenuto pagamento della quota/acconto del corso secondo le modalità di pagamento previste.

Iscriviti contemporaneamente al Corso Base e al Corso Avanzato e usa il codice Sconto ARTICOB+A per ottenere uno sconto di 300€.
Il costo complessivo per i due corsi sarà di €1.500 + iva anziché 1.800€ + iva.

Artico Scuola ha convenzioni con alcune strutture alberghiere nelle vicinanze e offre supporto per la prenotazione di soggiorni per tutti coloro che arrivano da fuori Milano. Per maggiori informazioni contattare lo staff Artico