Corso Professionale

Il tuo passaporto per diventare chef del gelato

Un corso di 3 settimane, dal lunedì al venerdì composto da lezioni teorico-pratiche svolte presso Artico Scuola. Dedicato ad aspiranti Chef del Gelato che acquisiranno capacità pratiche e nozioni teoriche per creare in autonomia le proprie ricette.

  • Corso Professionale II
  • Corso Professionale
€ 2.400 IVA ESCLUSA
Gruppo Artico

I Nostri Corsi
in Promozione

È un percorso completo, a 360°, rivolto a tutti coloro che vogliono imparare il mestiere di Gelatiere acquisendo tutte le competenze tecniche e pratiche che ti permetteranno di aprire e gestire la tua gelateria in piena autonomia o lavorare nel mondo del gelato.

Gruppo Artico

PROGRAMMA

PRIMA SETTIMANA

  • Cosa intendi per Gelato Tradizionale all’Italiana
  • Materie prime e ingredienti che compongono il gelato, concetti base di merceologia
  • Come produrre un gelato – chimica e fisica del gelato
  • Studio del ciclo produttivo
  • Principi di bilanciamento e tecnica di bilanciatura di:
  • gelati a base latte
  • gelati al cioccolato
  • sorbetti di frutta
  • Concetti di miscela
  • Studio degli zuccheri
  • Gli stabilizzanti naturali
  • Impostazione del laboratorio
  • Esposizione e conservazione del gelato

Prove pratiche :

  • Formulazione e realizzazione sorbetti di frutta
  • Formulazione e realizzazione di gelati al cioccolato fondente senza latte e proteine del latte
  • Studio e realizzazione della miscela di base
SECONDA SETTIMANA

  • Approfondimento delle tecniche di bilanciamento del gelato
  • Teoria applicata alle ricette
  • Analisi e studio di alcune ricette
  • Ricettazione e realizzazione di:
  • gelati a base latte e con l’utilizzo delle uova
  • gelati al cioccolato base latte
  • gelati al cioccolato aromatizzati
  • sorbetti di frutta
  • ricettazione e produzione di salse, composte di frutta naturali e croccanti di frutta secca

Tecnica di vendita al banco:

  • Approccio alla preparazione di coni, coppette e vaschette d’asporto del gelato
  • Particolare attenzione al corretto rapporto peso/prezzo di vendita del gelato
  • Relazione e Rapporto col cliente
  • Controllo delle eventuali criticità

Gestione:

  • Controllo del magazzino
  • Corretta programmazione degli ordini sia per i prodotti destinati alla produzione che alla vendita del gelato
TERZA SETTIMANA – PRATICA + STAGE IN AULA/LABORATORIO

  • Studio delle ricette più complesse
  • Studio e bilanciamento delle granite artigianali
  • Ricettazione e realizzazione di gelati salati
  • Ricettazione e realizzazione di gelati dai gusti particolari e alcolici
  • Realizzazione di gusti legati al territorio dei partecipanti al corso

LABORATORIO

  • Studio di realizzazione con allestimento di macchinari e attrezzature
  • Gestione del laboratorio e organizzazione della produzione
  • Importanza del marketing e comunicazione

Tecniche di vendita
con prove pratiche – coni, coppette e vaschette

MODULI AGGIUNTIVI

Inoltre con i moduli aggiuntivi su prenotazione a inizio corso :

  • Riceverai tutte le informazioni per realizzare il tuo laboratorio ed il tuo punto vendita e come lavorare nel rispetto di tutte le normative igienico-sanitarie attraverso
  • Imparerai le tecniche di vendita al banco con l’approccio alla preparazione di coni, coppette e vaschette d’asporto e
  • come gestire il rapporto col cliente ed il controllo delle criticità.

Corso di HACCP del settore con Attestato
tot ore 4 (con aggiunta protocollo Covid – 19 ): da € 80,00 a € 120,00 in aula

Corso addetto Banco Vendita e gestione store:
Totale 4 ore pratica in area/gelateria in scuola

Corso di allestimento della mia gelateria:
Totale 4 ore pratica in area/gelateria in scuola: € 100,00 + iva al gg

IN QUESTO CORSO CONSEGNEREMO

  • Manuale della Scuola di Gelateria Artico
  • Giacca da lavoro della Scuola brandizzata “Artico”
  • Sacca brandizzata “Artico”
  • Attestato di Partecipazione

N.B. Nel prezzo di iscrizione verrà fornito ai corsisti tutto il materiale necessario allo svolgimento delle lezioni. Il laboratorio di ultima generazione è, infatti, provvisto di tutte le attrezzature presenti all’interno di una normale gelateria.

COSTO E MODALITÀ DI PAGAMENTO

Costo complessivo del corso: € 2.400 + iva

  • Acconto: € 400 + iva all’atto dell’iscrizione
  • II° Acconto: € 1.000 + iva ad inizio corso
  • Saldo: € 1.000 + iva  entro l’inizio della terza settimana di corso

* Le iscrizioni si intendono perfezionate soltanto a seguito dell’avvenuto pagamento della quota/acconto del corso secondo le modalità di pagamento previste.

MAURIZIO POLONI: il nostro chef

Nel 1980 inizia la sua avventura nel mondo della gelateria e insieme al suocero, a sua volta maestro gelatiere, rileva un locale a Novate Milanese ancora oggi sede della storica gelateria di famiglia. Contemporaneamente gestisce per oltre cinque anni una gelateria a Cormano e nel 2012 con un gruppo di amici e soci da vita ad Artico, dove inizialmente si occupa direttamente della produzione, mentre oggi guida lo staff produttivo e segue la ricerca tecnica ed evolutiva del gelato. “La mia avventura nel mondo del gelato è iniziata più di trent’anni fa e sin da subito capii che la mia era una passione, quella stessa passione che ancora oggi guida le mie scelte nel proporre il vero gelato all’italiana, tradizionale ma al tempo stesso contemporaneo”. Classe 1955, professione gelatiere artigiano, così come la carta di identità riporta. Attraverso la sperimentazione, e senza mai dimenticare la tradizione del vero gelato all’italiana respirata a lezione dei grandi maestri del gelato degli anni 80, Maurizio è arrivato ad essere riconosciuto tra i migliori gelatieri del paese. ”Ho percorso e vissuto la trasformazione che ha subito il mondo della gelateria in questi ultimi 35 anni e così, anche grazie a chi ha creduto in me e nella mia professionalità, nel 2012 è nata la Gelateria Artico di Milano, il mio orgoglio”.

Docente

Edizione MAGGIO/GIUGNO - Corso Professionale – Totale Ore 75
Inizio corso: 31 Maggio – Fine corso: 18 Giugno
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione LUGLIO - Corso Professionale – Totale Ore 75
Inizio corso: 5 Luglio – Fine corso: 23 Luglio
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione SETTEMBRE - Corso Professionale – Totale Ore 75
Inizio corso: 6 Settembre – Fine corso: 24 Settembre
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione OTTOBRE - Corso Professionale – Totale Ore 75
Inizio corso: 4 Ottobre – Fine corso: 22 Ottobre
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione NOVEMBRE - Corso Professionale – Totale Ore 75
Inizio corso: 1 Novembre – Fine corso: 19 Novembre
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Edizione DICEMBRE - Corso Professionale – Totale Ore 75
Inizio corso: 22 Novembre – Fine corso: 10 Dicembre
Dalle h.09:00 alle h.14:00

Corso Professionale

Artico Scuola ha convenzioni con alcune strutture alberghiere nelle vicinanze e offre supporto per la prenotazione di soggiorni per tutti coloro che arrivano da fuori Milano. Per maggiori informazioni contattare lo staff Artico